acido peracético

    El ácido peracetico, también conocido como ácido peroxiacético, es un compuesto orgánico cuya formula es CH3CO3H, es un líquido incoloro olor acre. Este producto surje a partir del tratamiento del ácido acético con peróxido de hidrógeno. Generalmente, las soluciones de éste ácido están constituidas por un equilibrio de  2 compuestos acido peracetico y peróxido de hidrogeno.

    El acido peracético es un agente antimicrobiano ideal por su alto poder oxidante, es muy efectivo contra microorganismos y no es desactivado por la catalasa ó la peroxidasa, enzimas que rompen el peróxido de hidrogeno. Se degrada hasta residuos seguros y respetuosos con el medio ambiente como el ac acético ó el peróxido de hidrogeno, por lo que puede ser utilizado en aplicaciones sin enjuagar; puede emplearse en procesos de limpieza CIP con un amplio rango de temperatura de 0 a 40ºC y un Ph de 3 a 7.5. Es un desinfectante ideal para la industria alimentaria. Este ácido  es compatible con el acero inoxidable, no produce espuma. No daña el medio ambiente, ya que se descompone en agua, oxigeno y ácido acético.


                                         

    El ac peracético es efectivo contra un amplio espectro de microorganismos como bacterias aerobias y anaerobias, esporas bacterianas, levaduras, hongos y sus esporas, también efectivo contra algas y virus. La actividad desinfectante radica en su capacidad oxidante sobre la membrana externa de las bacterias.

    En concentraciones del 0,1 al 0,2 % la acción biocida es grande. La concentración mínima esporicida es de 168-336 ppm con 1-2 horas de contacto. En dosis de 200 ppm se emplea para sanitizar superficies de contacto sin necesidad de enjuage, a dosis mayores (500 ppm) es necesario enjuagar.

     Las soluciones de ac peracético se presentan en concentraciones del 5, 15 y 30%. El producto Perac 20 tiene una concentración del 15-20%

     Si queremos sanitizar una superficie sobre la cual trabajar con alimentos, entonces hay que emplear solución que tenga 200 ppm de ac peracético, ello supone aproximadamene 0,2 g peracetico por litro de agua. Si empleamos garrafas en concentración al 5% entonces tendremos que:

                                    0,2/0,05  =  4 g de producto 
                             
                                   4 g de producto por litro de agua   (400ml/100 lit agua) 

      En el caso de utilizar perac 20, la dosis de producto a emplear por litro de agua es de 1,5 ml  (150ml/100 lit agua)


       Para saber más:

       caracteristicas acido peracetico

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